Ensalada de pimientos rojos

Hoy ensaladita especial de pimientos rojos pensada especialmente para todos aquellos que hacemos esfuerzos diarios para no pasarnos de la raya.

Ingredientes:


(No he puesto cantidades de ninguno de los ingredientes, lo he preparado a ojo en función de lo que necesitaba).

- Patatas.
- Pimientos rojos asados.
- Espárragos verdes en conserva.
- Atún.
- Cebolla picadita.
- Aceite.
- Vinagre balsámico de módena.
- Ajo.
- Sal.
- Perejil.


En primer lugar cocer las patatas. Cuando estén listas y se hayan enfriado cortar en daditos y reservar. Mientras preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la sal, el perejil y el ajo picados (la cantidad  depende de nuestro gusto. Yo he mezclado la misma cantidad de aceite que de vinagre, aproximadamente dos dedos, un poco de sal, un puñadito muy pequeño de perejil y un ajo también pequeño. Lo he dejado macerar mientras preparaba el resto de la receta).

En el momento en que tengamos todos los ingredientes listos tan solo nos quedará emplatar.
He empezado con una capa de patatas (que he regado con un poco de vinagreta). A continuación he añadido una de pimientos, de espárragos y por último otra de pimientos. Por encima le he puesto la cebollita picada, un poco de atún y he vuelto a regarlo con la vinagreta.

Es que es un plato muy sano y ligero que espero os guste. En casa ha sido todo un éxito.