miércoles, 25 de enero de 2012

Pithiviers

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.


Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre. 

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane. Hay otra variedad de Pithiviers rellena de  fruta confitada pero el más conocido es el relleno frangipane, una crema a base de almendras.



Tengo que decir que he descubierto esta receta gracias al Círculo Whole Kitchen, nunca antes había oído hablar de ella, y que está realmente buena. Es una forma distinta de rellenar el hojaldre que no requiere mucha elaboración.




Ingredientes:
- 1 huevo para pintar el hojaldre.
- masa de hojaldre (mejor fresca. La del LIDL es muy buena aunque últimamente prefiero la de Mercadona)

Para preparar la frangipane:
- 100 gr. de azúcar (yo puse un poco menos porque me parecía que iba a quedar demasiado dulce).
- 100 gr. de mantequilla punto pomada.
- 100 gr . de almendra molida.
- 2 huevos.
- azúcar glass para decorar.






Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. A continuación añadimos los huevos uno a uno y volvemos a batir muy bien y por último ponemos la almendra y de nuevo mezclamos  todo  muy bien para que queden todos los ingredientes bien integrados.


Cuando tengamos lista la pasta de almendra sólo nos queda rellenar el hojaldre, introducirlo unos 10 minutos en el frigorífico antes de pintarlo con el huevo y hornearlo.
Necesitará 10 minutos de horno (por arriba y por abajo) precalentado previamente a 200º. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos otros 15 minutos más o hasta que veamos que el hojaldre está doradito.







Para cerrar el hojaldre echad un vistazo a este enlace que da nuevas ideas. 
Espero que os guste





miércoles, 11 de enero de 2012

Risotto de gambas

Uno de mis propósitos de comienzos de año era actualizar con más frecuencia. Como demuestra mi roscón de reyes desde el día 6 no es que los esté cumpliendo precisamente al pie de la letra. ¡No quiero ni imaginarme lo que será de los otros propósitos! ¡Pobres!

En fin, también me había propuesto publicar más recetas saladas, así que aquí va este riquísimo risotto de gambas. Podría haber sido de cualquier otra cosa: setas (lo recomiendo), calabacín y gambas..., lo que tengáis a mano en ese momento porque con cualquier cosa está riquísimo.


Ingredientes:

- 1 cebolla.
- 1 poco de aceite para pochar la cebolla.
- 1 vaso de arroz.
- 3 vasos de agua.
- sal, pimienta y perejil.
- gambas.
- 2 ó 3 cucharadas soperas de queso Philadelphia.

Cortamos la cebolla y la ponemos en un sartén hasta que esté bien pochadita. Cuando esté lista añadimos el arroz y lo mareamos un poquito (¡me encanta esta expresión!). A continuación puse los 3 vasos de agua (si está un poco templada mejor), la sal, la pimienta y las gambas y lo dejé a fuego medio hasta que el arroz estuviera listo. Antes de que el agua estuviera totalmente consumida añadí las cucharadas de Philadelphia (yo puse 3 pero supongo que depende del gusto de cada uno) y el perejil picado y lo moví hasta que quedó bien mezclado y el agua se terminó de consumir.


Creo que merece la pena hacerlo, está realmente rico y no necesita mucha elaboración. Espero que os guste, en casa fue todo un éxito, hubo hasta quien repitió.

viernes, 6 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Espero que los Reyes Magos se hayan portado muy bien con todos y  que hayan acertado. Este año ha sido muy especial en mi casa, gracias a mi pequeño hemos vuelto a recuperar la ilusión de poner los zapatos bajo el árbol para que los reyes nos dejen cositas. Ojalá mantuviésemos esa magia para siempre.




Para acompañar el desayuno o la merienda de un día tan especial nada mejor que el tradicional roscón. Hace un par de años intenté hacerlo pero esta vez he quedado mucho más contenta con el resultado. La receta debo agradecérserla al blog Webos fritos que a través de un video nos explica todos los pasos que debemos seguir. Para verla podéis pinchar aquí.

Ingredientes para la masa madre:
- 70 gr. de leche.
- 10 gr. de levadura fresca.
-1 cucharadita de azúcar.
- 130 gr. de harina de fuerza.

Ingredientes para la masa principal:
- 60 gr. de leche.
- 70 de mantequilla.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 20 gr. de levadura fresca.
- 25 gr. de agua de azahar.
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal.
- 120 gr. de azúcar glass que aromatizaremos con la ralladura de la piel de 1/2 limón y la de 1/2 naranja.

Para decorar:
- 1 huevo batido.
- almendras caramelizada.
- azúcar humedecida con agua.



En la página de Webos fritos nos da la posibilidad de amasar manualmente la masa o de hacerla con la Thermomix, yo he optado por hacer la masa madre manualmente y la masa principal con la Thermomix.

Masa madre:
Empezamos templando la leche y deshacemos en ella la levadura. A continuación añadimos los demás ingredientes y amasamos hasta poder formar una bola con la masa
Después la sumergimos en un bol con agua templada. Cuando veamos que flota, en aproximadamente 10 minutos, estará lista.

Masa principal:
Para aromatizar el azúcar lo ponemos en el vaso de la Thermomix, le añadimos la ralladura de limón y de naranja lo pulverizamos a velocidad máxima. A continuación añadimos todos los ingredientes de la masa principal más la bola de masa madre que habíamos sacado del agua y programamos 30 segundos, velocidad 6. Después amasamos 3 minutos velocidad espiga.
Una vez terminada la masa la dejamos reposar en el vaso de la Thermomix (envolviéndola con una toalla) unas 5 horas (hasta que salga por el bocal).
Pasadas las 5 horas la retiramos con las manos aceitadas y la dividimos en dos partes y la dejamos reposar 5 minutos.
A continuación le damos forma de roscón. Para ello introducimos los dedos en el centro y lo vamos agrandando. Si la masa tiende a encogerse es que no está bien relajada así que lo mejor es dejarla reposar otros 10 minutos.
Una vez dada la forma lo ponemos en la bandeja del horno y la dejamos reposar unas 2 horas hasta que de nuevo doble su volumen.
Antes de introducirla en el horno lo pintamos con huevo batido muy suavemente, sin pinchar el roscón, y lo adornamos con el azúcar y las almendras.

Precalentamos el horno a 200º con calor por arriba y por abajo. Horneamos durante18 minutos aproximadamente (yo al final creo que lo tuve 23 pero lo iba controlando cada 5 minutos para que no se me quemara). Cuando queden 10 minutos de cocción bajar la temperatura a 180º- Si vemos que se está tostando demasiado lo mejor es poner papel de aluminio por encima.
Una vez listo lo dejamos reposar sobre una rejilla y lo rellenamos cuando esté frío. El relleno dependerá de cada uno, yo he optado por la crema pastelera cuya receta podéis ver pinchando aquí.



Espero que paséis un feliz día de reyes :)

domingo, 1 de enero de 2012

Feliz 2012 !!

Me siento muy feliz por haber compartido estos meses con vosotr@s. Espero que el año que estrenamos venga cargado de muchas cosas buenas y de ricas recetas que compartir.




Un beso enorme para todos!!
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