Espuma de mascarpone al limón

¡Feliz año a todos!
Las que hacemos Vidacal´s kitchen os deseamos un buen 2013 lleno de  bueno momentos y de ricas recetas para compartir con los seres queridos.
Ya sé que es un poco tarde para felicitar el año pero es que la vuelta a la rutina después de las Navidades ha sido TAN dura que ha costado volver a arrancar.
Vidacal's kitchen elige como mejor momento del año  la llegada de Carmen al blog :). Por cierto, Carmela ponte las pilas en la cocina que ya estamos de vuelta, el resacón navideño se da por finalizado oficialmente.

Me prometí y reprometí que comenzaría el año publicando algo salado para ayudar a terminar de desintoxicarnos de los excesos navideños pero es que, como he dicho antes, la vuelta ha sido TAN dura que ha hecho falta un poco de azúcar para hacerla más llevadera. Así que ahí va la primera receta del año: una mousse- espuma de mascarpone al limón que descubrí en L'Exquisit y que añado a mis favoritos porque está riquísima. Espero que vosotros también.

Ingredientes (os pongo la receta con las modificaciones que yo le he hecho).

- 250 gr de mascarpone.
- 8 galletas.
- la ralladura de 2 limones.
- 100 gr. de azúcar (esto depende un poco de cómo nos gusten de dulce)
- el zumo de 3 limones (en la receta original ponía 4 pero yo creo que con tres es más que suficiente a no ser que os gusten las cosas fuertes, entonces nada, 4)
- 4-5 claras de huevo.

Empezamos triturando las galletas y las ponemos como fondo en los vasitos donde vayamos a presentar la mousse.
Mezclamos el mascarpone con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura hasta que esté bien integrado. Montamos las claras a punto de nieve y con la ayuda de una espátula de silicona las integramos con movientos envolventes muy suaves a la mezcla anterior.
Lo servimos en los vasitos que habíamos preparado antes con la base de galletas y los metemos en el frigorífico unas 2  o 3 horas.

María